AAS en boulangerie et pâtisserie

L'AAS des arts de la boulangerie et de la pâtisserie est conçu pour exposer les étudiants au processus étape par étape, de la base à la maîtrise avancée des compétences, des techniques de pâtisserie et de pâtisserie classiques et contemporaines et pour servir d'expérience d'apprentissage basée sur les compétences qui prépare les étudiants à un carrière réussie dans l'industrie hôtelière. Ce programme est accrédité par l'American Culinary Federation (ACF).

RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE

• Synthétiser le processus des techniques de boulangerie et pâtisserie classiques et contemporaines et démontrer avec compétence.
• Appliquer le profilage des saveurs, la sélection des ingrédients, la nutrition et les principes de présentation.
• Démontrer des compétences dans l'utilisation d'équipements spécifiques à l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie.
• Appliquer une gestion diligente des aliments et des boissons, du leadership, du service à la clientèle et des compétences interpersonnelles.
• Identifier et appliquer des pratiques rigoureuses en matière de salubrité des aliments et d'hygiène.
• Démontrer les pratiques de base en matière de mesure, de conversion, de coût des aliments et de gestion du rendement.
• Démontrer une maîtrise de l'utilisation de la communication propre à l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie.