Le Cordon Bleu Ottawa

Cuisine de Base

Dès le premier jour, introduire la manipulation des couteaux, les coupes classiques et les stocks de base. Au fur et à mesure que le terme progresse, les techniques sont mises en couches les unes sur les autres et deviennent plus compliquées et plus orientées vers le menu, en intégrant des éléments tels que l'organisation, la préparation, l'équilibre et le calendrier. Vous apprendrez ces bases, tout en augmentant vos niveaux de confiance.

Le module de base:

Apprendre des techniques de manipulation de couteaux pour couper et tailler des légumes et de la viande

Cuisine Intermédiaire

Affinez et devenez plus efficace dans la cuisine lorsque vous utilisez vos nouvelles compétences et techniques pour créer des recettes célèbres.

Etudiez les cuisines régionales françaises, les ingrédients et les origines et étudiez les recettes les plus célèbres de France. Grâce à la pratique et à la répétition, vous commencerez à effectuer des tâches avec plus de facilité tandis que les instructeurs du chef mettront en évidence les présentations du plateau à la plaque.

Le module intermédiaire:

Être présenté aux douze régions de France et aux styles culinaires uniques des différentes régions... [-]

Cuisine Supérieure

Maîtriser les compétences culinaires classiques et contemporaines et ajouter votre propre style de signature

Ce niveau se concentre sur l'évolution des techniques françaises permettant la créativité personnelle et la maîtrise des compétences culinaires classiques et contemporaines.

Le module Supérieure:

Découvrez de nouvelles tendances dans la présentation, la couleur et la cuisine classique

Apprenez les techniques les plus complexes de la cuisine française qui peuvent être appliquées à toute cuisine du monde

Pâtisserie de Base

Apprenez les techniques classiques de combiner les ingrédients dans les pâtisseries riches

Apprenez à créer une diversité de pâtisseries, de desserts traditionnels, de gâteaux et de pâtes. Les démonstrations et les séances pratiques vous conduiront à travers les techniques de base et les recettes de la pâtisserie française.

Le module de base:

Préparer des pâtes à la croûte courte, des pâtes sucrées, des pâtes aux gâteaux courts, la pâte à la choux, la pâte feuilletée, les quiches, les tartes et autres

Apprenez à faire une variété de crèmes et de garnitures - un ingrédient clé pour de nombreux desserts... [-]

Pâtisserie Intermédiaire

Donner plus de temps à la décoration et à la présentation de vos gâteaux.

Pâtisserie Intermédiaire est basée sur la pratique et la répétition. À mesure que les élèves maîtrisent des techniques importantes telles que la fabrication d'une éponge ou d'une crème bavaroise, les étudiants deviennent plus efficaces.

Le module intermédiaire:

Apprenez la ligne fine et la bordure et les travaux de vulgarisation en utilisant le glaçage royal

Apprenez à préparer des desserts congelés tels que la crème glacée et le sorbet et d'autres crèmes et desserts croustillants... [-]

Pâtisserie Supérieure

Être conduit à personnaliser chaque pièce de votre travail.

Le programme Pâtisserie Supérieure combine toutes les connaissances, les techniques et les compétences artistiques des niveaux Basique et Intermédiaire.

Le module supérieur:

Apprenez à préparer des desserts au restaurant, y compris les gâteaux contemporains, les tartes et les bûches

Apprenez à créer des desserts avec plus de crème, de couches et de saveurs comme les fruits

Apprenez l'art des gâteaux au mousse au chocolat, le trempe des chocolats, les chocolats moulés à la main et moulés... [-]

Cours courts gastronomiques

Depuis plus d'un siècle, Le Cordon Bleu a permis aux aspirants professionnels culinaires de transformer leurs ambitions en réalité. Bien que de nombreux étudiants de Le Cordon Bleu aient déjà une expérience culinaire, un grand nombre provient de diverses disciplines académiques et de milieux professionnels . Certains cherchent à lancer une nouvelle carrière, et d'autres cherchent à combiner leurs intérêts ou à progresser dans leur profession actuelle. Nos étudiants s'efforcent de faire carrière réussie dans une grande variété de domaines, y compris les cuisines de restauration, la restauration, la gestion de restaurants et d'hôtels, le journalisme, le conseil, le service alimentaire, le style de nourriture et l'éducation.... [-]

GRAND DIPLÔME® est gagné lorsque l'élève termine avec succès les cours de base, intermédiaires et supérieurs dans Cuisine et pâtisserie. En outre, l'étudiant obtiendra un diplôme de cuisine et un diplôme de pâtisserie. L'étudiant recevra également un certificat pour chaque cours terminé avec succès.

PROGRAMME:

GRAND DIPLÔME® combine la cuisine et les pâtisseries: Diplôme de Cuisine Diplôme de Pâtisserie 4 prises chaque année: janvier, avril, juin, octobre

Diplôme de Cuisine

Avancez à travers les niveaux de cuisine de base, intermédiaire et supérieur et gagnez un diplôme qui est accueilli dans les meilleures cuisines du monde.

Utilisez la plaque comme toile et acquérez la connaissance, la discipline et la compréhension des compétences techniques qui encouragent votre créativité et votre talent naturel à s'épanouir. Ces méthodes peuvent être appliquées à n'importe quel style de cuisine.

Cuisine de Base

Une introduction complète à la cuisine française avec des techniques et des techniques de cuisine classique: manipulation et entretien des couteaux, hygiène et hygiène, coupe classique des couteaux, méthodes de cuisson, préparation des aliments, mise en place, formation du palais et terminologie culinaire.... [-]

Diplôme de Pâtisserie

Faites progresser les niveaux basique, intermédiaire et supérieur du programme pâtisserie et obtenez un diplôme reconnu dans le monde entier.

Commencez votre voyage avec des pâtes basiques et des crèmes pâtissières et avancez aux techniques décoratives, au restaurant et aux desserts surgelés, et au chocolat et au sucre spécialisés.

Pâtisserie de Base

Une introduction complète aux pâtisseries - la préparation et la polyvalence des pâtes basiques, crèmes et garnitures; Gâteaux traditionnels, décoration de base et finitions; Et terminologie en pâtisserie française.

Pâtisserie Intermédiare

Un raffinement des techniques de base avec une introduction aux techniques de trempe, de trempage et de décoration au chocolat; Des méthodes de caramel et de nougatine, et des préparations plus avancées de desserts de style restaurant.... [-]